Jak zrobić krymskiej koniak

• Jak zrobić krymskiej koniak

Francuski Słownik objaśniający „Petit Larousse” nazywa koniak „wody żywej”. Narodziny brandy - to złożony proces, który trwa od lat i dziesięcioleci.

Pomimo faktu, że napój ten nazywany Cognac może być dokonana jedynie w tym samym mieście Cognac w południowo-zachodniej Francji, zrób to wszędzie.

Więc jak zrobić koniak na Krymie w południowej Ukrainie

W słowach Jean-Paul Camus: „łatwo stworzyć piękne koniak. Wszystko, co musisz zrobić - pradziadka, dziadka i ojca, który poświęcił całe swoje życie”...

Dzisiejsza historia jest z chłodne, wilgotne i pachnące dębu, piwnica z setkami starannie ułożone beczkach dojrzewania złotego napoju.

na południe od Krymu, podnóża góry Castel. Tutaj, w 1871 roku majątek emerytowanego profesora Akademii Petersburg Medical-Chirurgicznej EA Golubev powstała winnica, winnice ustanowione odmian europejskich i pokroić tunele do starzenia wina w beczkach.

Dziś jest to nowoczesny brandy i wina fabryki „magnetyczna”, specjalizujący się w produkcji brandy i grappa.

Nazywamy to koniak. To samo podana na etykiecie, ale prawo do powiedzenia „brandy”, jeśli napój nie jest wykonany w okolicach miasta Cognac we Francji. Kto pozwolił pisanie napoju o nazwie „koniak” w alfabecie łacińskim oraz w naszych krajach brandy i koniak jeszcze nazwać.

Głównymi białe winogrona, z których produkowane brandy to uni blanc - powoli dojrzewa gamę wysokiej kwasowości, wysokiej wydajności i odporności na choroby - botrytis i filoksery. Ponadto dolna Blanc czasami uprawiana i stosowana w produkcji odmian koniak Fol Blanche Colombar i Montile. Dają bardziej aromatyczna i bogaty w alkoholach smak niż Ugni Blanc, ale bardzo trudne do uprawy. Zbiorów w gospodarstwach występuje zwykle w październiku.

Zebrane winogrona natychmiast poddaje prasowaniu w konwencjonalnych płaskich pras poziomym. Otrzymany sok pozostawia do fermentacji bez dodatku cukru. Po trzech tygodniach już młode sucha wino Blanc de Blanc (około 8% alkohol) przesyła się do destylacji (metoda Charentais, który nas niezmieniony), w którym poddaje się go dwa etapy wrzenia, w wyniku czego pojawia się alkohol brandy.

alkohol produkowany w brandy Charentais alembiku obejmującej ogrzewane na otwartym kotle ekstrakcji pożaru pokrywy kotła oraz zgiętej rurki, który następnie przekształca się w wężownicy przechodzącej przez chłodnicę.

Jednostka „Maglev” wykorzystuje klasyczne urządzenie Swiss miedzi destylacji, które dostarczają do 50 godzin, uzyskano (dl) alkoholu koniak każdy. Podczas okresu destylacji (od 1 grudnia 1 kwietnia) destylacyjne zakładu przetwarzania do 100 tysięcy dal. Koniak.

Od 1 kwietnia (dopuszczalne wcześniej, ale raporty są właśnie w tej dacie), brandy alkoholu utrzymuje się w beczkach dębowych (270 do 450 litrów) w stałej temperaturze 15 ° C. W tych beczek może dojrzewać od 2 do 50 lat.

Naturalne wilgoci, która przechowuje cylinder jest jednym z decydujących czynników wpływających na proces starzenia. W tym czasie duch koniak traci na sile, a dąb daje bursztynowy kolor i przyjemny smak. Substancje wyciągnięte dąb koniak zwane suche ekstrakty. Przejście od naturalnych właściwości dębowych rozwija koniak bukiet wytwarza specjalny smak, znany jako Ranch.

Na koniak dojrzewania w beczkach wykorzystywane galeria położył profesor Golubev jeszcze w 19 wieku. Zostali przebudowany i wyposażony zgodnie ze współczesnymi wymogami i wykorzystywane do starzenia brandy w starych i nowych beczkach. Teraz w tych galeriach są w wieku ponad 80 000 hektolitrów napoju bursztynu przyszłości. Przeciwległą ścianą galerii można zobaczyć cichego obserwatora - ogromny mosiądzu korkociąg.

, który stoi oparty drewnianego uchwytu surowego ścianie piwnicy:

Gdy napój przepływa przez wszystkie etapy „wspaniałą” konwersja przełomu najważniejszych etapów - mieszanie brandy posiadające różne cechy. Najważniejszą rolę w tym procesie odgrywają Mistrza do tworzenia bukietów, lub jak to nazywa - mistrz piwnicy.

W większości przypadków, koniak, jako produkt końcowy, który trafi do konsumenta, jest przygotowany przez zmieszanie Eaux różnych latach ekspozycji. W tym fragmencie o produkcie końcowym określone są przez okres minimum składników ekspozycji. Przy masowej produkcji koniak, mieszanie to umożliwia utrzymanie tych samych właściwości, niezależnie od jakości zbiorów winogron.

A dopiero potem przeprowadza ostatnią fazę - nadzienie.

Nowoczesne technologiczne linii butelkowania dopuscić drinki membrany zimno aż do maksimum zgodności sterylnych warunkach. Po pierwsze, pusta butelka jest zamontowany na taśmie procesu ...

, ... dla której otrzymuje specjalne komory, w której jest wypełniona gazem obojętnym, przed napełnieniem. Zapobiega to późniejsze utlenianie z przestrzeni powietrznej napoju do wnętrza butelki, zarówno podczas napełniania jak i podczas późniejszego przechowywania w butelce, po ograniczeniu:

koniak spada do sterylnych butelek przez filtrowanie. Celem tego montażu jest to, że usuwa z napoju wszystkich zdolnych do życia mikroorganizmów, przy zachowaniu właściwości organoleptyczne koniak:

Następnie, linia napełnionych butelek przyjeździe po zamknięciu:

Maszyna niezbędnej siły kompresji wtyczki:

Następnym razem pić będzie już oddychać świeżym powietrzem na czyimś biurku ...

Procedura obowiązkowe na liniach napełniania - brokerskich. „Specjalnie wyszkolona osoba” patrzy na butelkę brandy, powoli dryfuje w przedniej części ekranu światła. Zadaniem tej dziewczyny - uwaga zanieczyszczeń zewnętrznych, które nie są dozwolone w napoju według normy HASSP 22000. Kobieta otrzymuje z harmonogramem, aby uniknąć efektu zmęczenia i zamylenny widzenia:

Nakiejki ... Dziś jest to brandy „Ałuszta”:

Umieszczenie w pudełka:

W zakładzie. Wiosną wieczorem:

Z tarasu galeriach z pięknym widokiem na Morze Czarne:

W tym przypadku, na terenie zakładu znajduje się przytulna sala degustacji:

Całkowita Produkcja pojemnika roślin:

Wykonana w klasycznym stylu pokój z produktów sklep-przetwórni:

Przy okazji, ciekawy jest fakt, że podczas rekonstrukcji tuneli, w pamięci podręcznej został znaleziony klucz do piwnic profesora Golubev. Pracownicy przedsiębiorstwa uznają to znalezienie dobrego znak i starannie przechowywać go w szklance: