Proces produkcyjny francuskiego sera Roquefort ze starych receptur

• Technologia sera Francja Roquefort według tradycyjnych przepisów

Roquefort - rodzaj sera, dobrze znana smakoszom na całym świecie. Przed jego wyrafinowany smak i aromat jest trudno się oprzeć, to nic dziwnego, Roquefort nazywany „królem serów niebieskich”. Mimo popularności tego produktu, niewiele osób wie, jego historii i tradycji kulinarnych.

Ojczyzna tego sera jest uważany wieś Roquefort-sur-Soulzon w południowej Francji. Gdzie do dziś zachowały się dawne tradycje jego przygotowania z pełnego mleka owczego. Dojrzewa ser w jaskiniach wapiennych naturalny, gdzie wilgotność jest powyżej 90%. Dzięki tych czynników klimatycznych, ser dostaje swój unikalny smak.

Roquefort - jeden z najbardziej znanych pleśni sera stosowanych do jego wytwarzania grzyba Penicillium roqueforti. Noble serowarskich formy pozostaje w jaskiniach chleba przez 6-8 tygodnie, po czym wysuszono kawałki pleśnią, mielono na mąkę i proszek dodawano do masy serowej. Nowoczesne technologie pozwalają na rozwój pleśni w laboratorium, aby zapewnić przygotowanie trzech milionów serów rok! Tak, to ile ser dojrzewa na półkach dębowych w jaskiniach.

Oczywiście, ser Roquefort, jak również wszelkie starożytnych delikatność, ma swoją własną legendę. Jeśli uważasz, że folklor, gdy pasterz, siedząc przy tradycyjnym posiłku, ujrzał piękną dziewczynę, nie dotykając jego jedzenie, pobiegł, aby nadrobić zaległości z nią poznać. Koniec tej historii, nie jest znana, ale facet wrócił do jaskini znajduje się zaledwie miesiąc później, widział porzucone kawałki sera i chleba, które w tym czasie były pokryte pleśnią. Był tak głodny, że odważył się spróbować brakuje żywności, a okazały się słuszne. ser smak był niezwykle delikatny i wyrafinowany.

Jest mało prawdopodobne, że powodem, dla sera pleśni wynalazek receptę naprawdę miłość od pierwszego wejrzenia. Ale odkryć kawałek sera, pokryte pleśnią, jaskinia mogła łatwo. Na przykład w pismach Pliniusz Starszy wspomina o bogatym smaku sera pleśniowego.

Jest interesujące, że w tym dniu produkcji sera Roquefort jest 7-serowarskie fabryki. Stanowią one 70% sera produkowanego na świecie w tej klasie. Jaskinie, w których ser dojrzewa, otwarty dla zwiedzających, a to jest naprawdę raj dla smakoszy.

,