Historia jaj jako danie

• Historia jaja żywności

Moc nowoczesnych jaj człowieka zajmują szczególne miejsce. Jest to jeden z najbardziej prosta i szybka z przygotowanych potraw. Jednak w przeszłości, stosunek do nich był bynajmniej nie to samo. Ale w rosyjskiej kuchni narodowej jest naprawdę ugotować jajko jako samodzielne danie rozpoczął kilka wieków temu. I jaja od dawna świąteczna potrawa. Jako materiały żywnościowe mieszać z innymi produktami jaj nie były postrzegane. Nawet ciasta były spożywane tylko w XIX wieku, idąc za przykładem Francuzów.

Jak to może być, i dlaczego? Po tym wszystkim, kury przez długi czas był w gospodarstwie i jaj nosili zawsze prawidłowo.

Powiedzmy to zrozumieć ...

XVII „kurczak” można nazwać prawo w Europie. Niepełnosprawnych 100 więcej ras kur kultury. W Rosji, praca hodowlana rozpocznie się dopiero w XVIII wieku. Wcześniej, na farmach kurczaki przetoczyła się regularnie, a jajko było mniej nowoczesny niemal się podwoiła. Aby przygotować stosunkowo pożywienie, to wymagane są przynajmniej dwa tuziny jaj.

W języku rosyjskim, a nawet wśród starożytnych narodów wschodniosłowiańskich jaj pojawia się w prawie każdej wiosny obrzęd. Tak więc, po raz pierwszy po zimie, jazda stado wypasu, pasterze muszą zabrał ze sobą jajka, mając nadzieję, że ich krowy stają jak kruglobokimi i dać dobrą sprawę.

Białorusini mają podobny obrzęd jest zwiastunem w inny sposób: właściciele gospodarstwa ikonę rąk, chleb i świece, bydło uniknąć, a przy bramie, przez którą prowadził on, kładli jajko i płaszcz steli się futro. Na wniebowstąpieniu - obchodzony w czterdziestym dniu po Wielkanocy pisanki prowadzonych w tej dziedzinie i zwymiotował. Dokonano tego w celu żyta uprawianych jako wysokie.

Centralne miejsce dano jaj w obrzędach wielkanocnych. Jaja są konsekrowany w kościele „Wielkanocne pozdrowienia”, przeprowadzonych na grobach zmarłych rodziców i krewnych. Młodzi ludzie w Wielkim Tygodniu jaj rozbawiony jazda na specjalnie wykonanych drewnianych tacach ze zjeżdżalniami błota.

Został on przyjęty jako „beat”, których jaja: jajko pęknie, a on stracił. Niektórzy chłopcy osiągnęli takiej umiejętności w tym zakresie, że dzień jest czasem zdobył w całym koszem jaj.

W niektórych prowincjach, chłopi w pierwszym dniu Wielkanocy położyć na stole trochę Kad z ziaren pszenicy i pochowano je w czerwonym pisanka. Następnie, te ziarna wysiewa pole.

Niestandardowe malowane pisanki w czerwieni jest zakorzenione w czasach pogańskich, kiedy czerwone jajko był uważany za symbol słońca, natura budzi się po długiej zimie. Jasne jak zmartwychwstanie Chrystusa zbiegła się z pogańskiego święta wiosny.

Tam po prostu nie zrobić rysunki na pisanki, były one nazywane pysankas. Było wiele metod ich wytwarzania (zwykle zaangażowane w tym kobiety).

Najczęstszym rytuał danie jaj zawsze uważana była za jaja Słowian. Nakarmiła młoda na weselu, na leczono trzy dziewczyny. Pasterze koniecznie gotowane jajecznica na kolację w pierwszym dniu WYPASANIE.

Generalnie, jaja nie są uważane za prawdziwe, poważne żywności. Jajko raczej postrzegane jako pobłażania sobie, że jest dopuszczalne z wyjątkiem małych dzieci więc rozpieszczonych bezczynnych panowie. To było zbyt małe to jest i jak uznawanych chłopów, nic dobrego nie może być wykonana z jaj. Ponadto jaja są klasyfikowane jako „-fasting” jedzenie i tak na czczo dni zostali wykluczeni z menu. Szczególnie wiele z nich gromadzą się w Wielkim Poście. Być może wyjaśnia to zwyczaj obdarowywania pisanki malowane przez krewnych i przyjaciół.

Przez długi czas, nie został zaakceptowany w rosyjskich jaj mix Kuchnia z innymi produktami. Jednak z czasem, głównie pod wpływem kuchni francuskiej, gama dań z wykorzystaniem jaj rozszerzony.

Przede wszystkim, zostały one dodane do ciasta do ciast, naleśników, klusek i podobnych produktów mącznych, powszechnie stosowany omletów, zapiekanka z jajek itp Tak, i stary smażone przetestowany zmieniła .. Nobilitowany mięsne i warzywne dodatki, sosy.

Pod koniec XIX wieku modne, zwłaszcza wśród śpiewaków - amator, był tzw Gogol - Mogol. Przygotuj go z schłodzonych żółtek jaj kurczaka, bita z cukrem. Do tej mieszaniny dodano następnie rum, Sherry lub Madeira. Wierzono, że to danie „czyści” głos przed śpiew.

Brak Fragile „jajo” produktu Rosja nigdy nie doświadczył. Od dawna w północnej i południowej części kraju, na Syberii, w miejscach kolonie ptaków, zebrane jaja ptasie na wiosnę w dużych ilościach.

Jednak już w tych dniach mamy rozumieć, że takie ryby drapieżne prowadzi do zmniejszenia wildfowl. Były nawet przepisy zabraniające gniazda grabieży i zabrać z ich jaj. Złapał złodziei za tę sprawę czekał areszt na trzy dni. Najbardziej odpowiednie do jedzenia jajka były brane pod uwagę.

Uważa się, że pierwsza rasa kulturowe kurczaka w naszym kraju stała się Pawłowa wyprowadzoną w połowie XVIII wieku. W każdym razie, to był jej wspomnieć Peter Simon Pallas w swoich opisach Rosji. Jej produkcja jaj była 150-170 jaj rocznie, a masa jaj - około 50 gramów. The Cookbook „Stary rosyjski gospodyni, gospodyni i gotować”, datowany 1790, jest tylko jedna wzmianka o tym produkcie: „Jaja zachować świeże. Napełnij ich masło, gdzie będą nocować na prawie rok tak świeże, jakby teraz rozebrany. Olej ten może być następnie podawana po * Th w chacie ".

Na początku XIX wieku na dworze cesarza Aleksandra I został zaproszony przez słynnego francuskiego szefa kuchni Marie-Antoine Carême. Pierwszą rzeczą, która zaskoczyła obcego kucharz - gotowany jajko.

Gotowane bez skorupy we wrzącej wodzie, jajko okazało powietrze i łagodny w smaku. A jeśli we Francji danie było na służbie śniadanie, a potem rosyjskiej szlachty gotowany jajko było super.

Jednakże w pierwszej ćwierci XIX wieku, eleganckie potrawy z jajek były przywilejem dla smakoszy. Dla zwykłych ludzi, sytuacja zmieniła się, gdy w czasie wojny 1812 roku i kolejnych kampanii obcych armii rosyjskiej dziesiątki tysięcy Rosjan mają możliwość wypróbowania co Europejczycy jedzą. Chłop domki, apartamenty i domy w biedniejszych obywateli częściej zaczął przygotowywać różne opcje jajka i omlety.

Rosja była jednym z największych na świecie dostawców na rynku światowym. Więc doszedłem 2, 8 mld sztuk w 1903 roku eksport tych produktów. Ale jakość rosyjskich jaj nie powoduje wiele emocji wśród zagranicznych nabywców. Istnieje kilka powodów.

Kurczaki karmione głównie śmieci. Nie zorganizowane i zbieranie jaj. Wszedł często przez przypadek. Straganiarzy czasami dobrze Produkt dał jaj i zanieśli je na wyboistych drogach rosyjskich i, oczywiście, trochę luźne. jajko jakość pogarsza się, a to jest cenione bardzo niska. Szczyt popularności potraw z jaj w naszym kraju miała miejsce w okresie radzieckim. W 1930 roku, jest nawet radziecki termin - „przemysł jaj Ptichnoye” W ciągu pierwszych pięciu 171 dwa przedsiębiorstwo ptitseotkormochnoe 191 rzeźni, nakrapiany 17 i 41 zostały zbudowane kulinarne sklep. Został odrestaurowany i przekształcony yaytsesushilny Woroneż zakład, który produkuje proszek jajeczny, zorganizowanej około 30 farm ptaków.

Mikojan „Book of smaczne i zdrowe jedzenie” (1939) jajo zwane unikalny produkt, bogate w białka i kwasów aminowych. potrawy z jajek stały się ulubionym śniadanie narodu radzieckiego. Ale wszystko zmieniło się wraz z nadejściem Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. Jaja kurze były jednymi z pierwszych produktów, które zniknęły z półek wtedy. Wiele osób przyzwyczajonych do gotowania w godzinach porannych jajecznica lub omlet, zostały pozbawione zwykłego produktu. Jednakże, wydajność była wkrótce. W nadchodzący od 1942 roku w ramach amerykańskiej pomocy Lend-Lease było miejsce i jaj w proszku - to ersatz wymiana nagle stać się jaja delikatność.

Początkowo ludzie byli podejrzliwi produktu z tej gotowania przemysłowej. Ale władze radzieckie nie pozwolił proces ma swój bieg. Jeden po drugim w „Prawdzie” i innych gazetach opublikowano artykuły o korzyściach płynących z proszku jaj. Stało się oczywiste, że nowy produkt posiada wszystkie użyteczne cechy znanych ludzkości. Naturalna jaja, w przeciwieństwie do tego, są szkodliwe, zawierają szkodliwe bakterie i osłabienia organizmu tłuszcze.

Ale wszystko się kończy. Zakończony i trudności wojskowych. Już w połowie 1950 roku, jaja pojawiają się na półkach coraz częściej. Ale ludzie, zastraszani opowieściami o ich szkodliwości, pierwszy raz wyprowadziła bok półki. I muszę powiedzieć, że Lend-Lease do czasu zabrakło dawno temu, a wszystkie materiały eksploatacyjne osiągnęły koniec proszku. Wtedy prasa sowiecka i komenda dano „zawrócić”. „Jaja ekologiczne są bardzo przydatne i pożywne” - ta myśl nagle doszło do ich redaktorów i dziennikarzy.

Mówi się, że po przeczytaniu jednego z pierwszym z tych artykułów, wybitny aktorka Faina Raniewska zadzwonił do przyjaciół i radośnie wykrzyknął: „Gratulacje, moja droga! Jaja zrehabilitowany! "

„Szkodliwy” jaja - raczej fikcją. Od dawna wiadomo, dowiedziono, że poziom cholesterolu zawarte w jajach, lecytyna zobojętnia się i nie osadza się w organizmie w postaci płytek. Tam jaja są nie tylko nie jest szkodliwe, ale także użyteczne - zawierają one dużą ilość aminokwasów. Podobnie jak w przypadku każdego produktu, trzeba wiedzieć, kiedy się zatrzymać: nie więcej niż dwa jaja dziennie.