Ożywienie dużej kuchni rosyjskiej

Niewątpliwą trend we współczesnym świecie gastronomii jest zapalonym zainteresowanie produktami lokalnymi. Nasz kraj nie jest wyjątkiem. A biorąc pod uwagę wielkość i różnorodność Rosji, jej potencjał gastronomiczny można uznać za niewyczerpane. W ciągu ostatnich kilku lat w segmencie smakoszy jest szybko pękają i sieja barwena, czarne kurki i rzepa, solanką i dziczyzny, raki i dyni. Razem, niech nam dowiedzieć się, jakie inne produkty rosyjskie kucharzy, restauratorów i ekspertów kulinarnych przewidują wielką przyszłość.

1. jeżowca morskiego

W jeżowców Bałtyckiego są rzadkie, ponieważ nie ma wystarczającej ilości wody jest słona. Smakują słodki, delikatny, słodki, z charakterystyczną nutą jodu. My, jeże docenione nie tylko mięso, ale także jajka i mleko.

,

2 brzozy Bast

Jest miękka część pnia brzozy między korą i samego drewna. Tradycyjnie korek mielono i dodawano do mąki do pieczenia chleba. Dzisiaj ten składnik jest niemal całkowicie zapomniane, ale niektórzy entuzjaści zaczynają eksperymentować z nim. Bułeczki z pikantnym goryczy mieć Bast i doskonale dobry bogactwem zup.

,

3 Dziki Yakutskaya mięso młodych koni

W Jakucji, w starożytności jeść mięsa końskiego. A miejscowi wolą go do wszystkich innych rodzajów mięsa. Do smaku mięsa dzikich północnych sześciomiesięcznych źrebiąt, które są na wolnym pastwiska, ziarno przypomina cielęcinę, ale konsystencja jest bardziej miękki i bardziej soczyste, a jednak nie zapach mięsa końskiego.

4. Murmansky muszelki

Clam z pięknym powłoki życiu wachlarzowych prawie we wszystkich oceanach. W zimnych wodach Morza Barentsa, dorasta do kilku centymetrów. Uważany za jeden z najlepszych i najpopularniejszych owoców morza. Muszelka mięso delikatne i soczyste. To może być spożywane w stanie surowym lub obróbce termicznej. Według wielu kucharzy, jest to doskonały produkt gastronomiczny najwyższej jakości.

5. Cukierek drzewo

cukierek drzewo rodzime dla Japonii i Chinach, w Rosji jest to znane przynajmniej od XVII wieku. W pewnym momencie było uprawianych w ogrodach metropolitalnych aptekarz na rozkaz cara Aleksieja Michajłowicza, była używana jako lek i jako gastronomicznego delikatnością. Nazwa drzewa otrzymane przez gałązki, owoce mięsiste łodygi przypominające cukierki i rodzynki do smaku. Mogą być spożywane świeże, może to być naturalne soki, gotować dżemem lub marmoladą, kandyzowane gotować.

6. Magadansky trąbka

Gastropod o charakterystycznym kształcie spiralnej muszli, która mieszka w północnych morzach. Prawdziwie wyrafinowany produkt. Mięso trębacz jest bogaty w białko, fluoru, jodu, witamin z grupy B i przyswajane prawie całkowicie. Jedzenie jest po prostu „foot” mięczak.

7 mleka Łoś

Dzisiaj ten przysmak można znaleźć tylko w jednym miejscu - na łosia farmie w pobliżu miejscowości Sumarokovo najbliższej Kostroma. Tutaj hodowane zwierzęta w środowisku naturalnym i zachować je w pół-dzikich wypasu. Ale w pewnych porach dnia zwierzęta przychodzą do podajników. Świeże mleko łosia można zjeść na farmie od maja do sierpnia, a przez cały rok w restauracji w Moskwie, gdzie służył jako krówki.

,

8 Chernomorskaya ostryg

Gatunek ten zasiedla Europejską ostryg w Morzu Czarnym na głębokości od 3 do 65 metrów. Dorasta do 8 cm długości i 2 do 5 cm szerokości. Występuje w dzielnicy Sudak, Kara-Dag, Karkinitsky Bay i jeziora Donuzław. Na początku ubiegłego wieku Rosja była jednym z największych na świecie producentów ostryg. ostrygi czarnomorskie specjalnie dostarczane do Moskwy i Petersburga do stołu z najbardziej wpływowych postaci. Jednak w następnych dziesięcioleciach, populacja gwałtownie spadła z powodu złych warunkach, zalanie wodą, puszek i rozbudowa mięsożernych mięczak Rapana. Dzisiaj ostryg Morza Czarnego znowu zacząć aktywnie rosną w specjalnych farm ostryg. Jest to dość często można znaleźć w menu dobrych restauracji w Morzu Czarnym.

9. Fern

Fern jest jedną z najstarszych roślin na Ziemi i jest tradycyjnie stosowany w kuchni różnych narodów. To gotowane, smażone, duszone, marynowane, solone. Dziś paproci zaczyna spotykać w sałatkach, ale najczęściej pojawia się jako przyprawa do mięsa, czasami jako samodzielna przystawka.

10. Morza Czarnego anchois

On sardeli, umiłowani mieszkańcy miast czarnomorskich. Mała i bardzo smaczne ryby o długości około 12 cm. Zima mieszka w okolicy Noworosyjsk oraz Tuapse oraz południowo-wschodniego wybrzeża Krymu. Dobre jako składnik wielu sałatek, przystawek. W niektórych restauracjach stolicy użyć go do kulinarną wersji „śledź pod futrem”, a także jako przyprawa do zup i czerwonego mięsa.

11. Olenye mleka

mleko renifera jest produkowany tylko w północnych regionach, a do niedawna poza Arctic Circle był prawie nieznany. Dziś ulega stopniowej poprawie jej dostaw do innych części kraju. Jest pięć razy grubsze krowa i zawiera trzy razy więcej białka. Konsystencja przypomina śmietanę i smak trochę gorzki.

12. Honeysuckle

Roślina ta można znaleźć w szerokim obszarze rozciągającym się od Kaliningradu do Sachalinie. jadalne gatunki występują głównie w północnych szerokościach geograficznych. Wiciokrzew daje ciemny fiolet jagody podłużny kształt z charakterystycznym słodko-kwaśnym smaku i wyraźnym goryczy. Jagody są stosowane w postaci suchej, gotowane i świeże, a zwłaszcza do deserów. Wiciokrzew także soki, musy i galaretki. Jednakże, podczas gdy w restauracji wiciokrzew spotkać rzadko.

13. Zewnętrzne kapusty

Niedawno, nikt nigdy by nie doszło do poszukiwania tego produktu nie tylko w kuchni poważnego restauracji, ale nawet na rynku. Cóż, liście i liście. Szary, niepozorny - te, które są zwykle zakończona główka kapusty, w celu nadania jej prezentacji, a potem przetoczyła się wraz z resztą śmieci. Tymczasem rosyjska wioska jest najbardziej, że nie jest przeciętne liście zostały wykorzystane do przygotowania tzw szarej kapuśniak - grubej, bogactwo, pachnące, słodkie. Dziś są one z powrotem, a dobry kucharz nauczył ich chleb żytni fermentacji (lub mąki) i gotować fantastycznie smaczne danie.

14. Dagestan turystycznej

metrów potężne ostrych rogata koza i pół długości i do stu kilogramów wagi mieszka na Kaukazie i jest popularny wśród miejscowych smakoszy. Ale poza regionem zwierzęcia mięso do niedawna był prawie nieznany. Teraz ten przysmak można delektować się zarówno w Moskwie, w Petersburgu i Rostowie.

,

15. Fir guzy

Produkt ten jest od dawna znanym na Syberii, ale element haute cuisine rozpoczęła się dopiero niedawno. Stożki są wykorzystywane do dżemu, który jest stosowany do serów i past, a także jako składnik różnych sosów towarzyszących potrawom zwłaszcza czerwonego mięsa i dziczyzny. W biznesie jest bardzo młody, jeszcze owoców miękkich.

16. rosyjski czarny trufla

Ten wyśmienity grzyb rośnie nie tylko w Europie. On jest często spotykane na wybrzeżu Morza Czarnego, Kaukazu, zwłaszcza w leśno-stepowej Krymu. W drugiej połowie XIX wieku zebrano, nawet w rejonie Moskwy. Na południu, dorasta do 10 centymetrów średnicy, ma szarawo-żółtawy miąższ z charakterystycznym wzorem marmurkowym i posiada łagodny, ale bardzo wyraźny słodki, orzechowy smak. Dziś aktywnie ożywienia tradycji polowania na trufle. Nic dziwnego, że ten grzyb jest częściej znaleźć w menu najlepszych restauracji rosyjskich.

17. Arkhangel'skii antar

Ten potężny ryb drapieżnych jest dalekim krewnym okonia morskiego. Występuje wyłącznie w zimnej wody, a zatem różni się gęstą, oleistą i tłuste mięso o dużej zawartości kwasów omega-3, witamin i pierwiastków śladowych. Niewątpliwie jednym z najbardziej pyszne jedzenie ryb, które żyją w naszych wodach.

Jednak kucharze, restauratorzy oraz eksperci nazwali wiele innych produktów, które są obecnie eksploatowane lub po prostu zamierzasz zrobić. Wśród nich czarnego bzu kwiaty, Kabardyno-bałkarski kaczka, pszenica, zima rzeżuchy, Bluefish, dziki Dagestanu brzoskwinia, słodki, turbot Morza Czarnego, Sachalin krewetki, wodorosty, orkisz, ślimaki, ryby węgiel, zielony gryki. Tak więc w najbliższej przyszłości możemy spodziewać się wiele wyśmienitych odkryć.